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北京赛车h:酒吧經營失敗的主要原因

 發布者:admin123,發布時間:2013-09-09 15:45:02

北京赛车场地 www.ulauq.com 酒吧經營失敗的主要原因 

 

1. 地點的選取錯誤:
    
有許多人認為,酒吧應該開在人口稠密且集中的地方,然而這是錯誤的觀念,我曾經走訪過許多區域的酒吧,看過許多酒吧的起起落落,針對于地點高的問題,一直是一個被大眾誤解的話題,事實上,酒吧應該開在人口密度相對較高的區域,但是不見得是必須要在人口稠密且集中的地方,反倒是應該在人口容易集中的地方。有較好的交通環境,有足夠的停車場,能夠容納大量的人潮出入即可。人口稠密的區域,往往反倒是租金最貴的地方,停車位的不足,限制了酒吧客流的發展。高租金提高了成本,最后往往會導致失敗的結果。
    
北京的酒吧往往以三里屯為代表,然而真正大型的酒吧,卻是圍繞在工人體育館的四周。除交通便利外,標的物明確,工體提供了大量的停車空間,讓這些圍繞在工體的酒吧,除了生意好之外,也都具備了長期經營的先決條件。廣州的酒吧,也因為這些原因,都會往較偏的地方設立,并且也都必須考慮到停車的問題,否則必將為未來埋下失敗的伏筆。廣東中山的酒吧在國內也算是較為早期且知名的,中山市的酒吧在體育館附近的,不論大小,生意一直維持著大好光景,然而在幾年前,位于市河邊一帶的酒吧,在不期然的狀況下一家接著一家興起,當時也造成了一股不小的潮流,然而,停車位的不足,最后還是導致了一年之后的落寞。

2. 
定位不明顯:
    
酒吧最重要的、首要考慮的,就是定位問題。在什么樣的區域開設一家酒吧?這個區域需要的是什么樣子的娛樂環境?能接受的開放程度在哪里?我們酒吧的開設針對的對象是那種消費人群?消費人群需要的是什么樣的環境?有了這些資訊,我們才能開始建立我們的定位,我們要做什么樣的裝潢!裝璜禮是什么樣的感覺!酒吧的消費應該定位在哪里!我們的酒水應該主打什么酒或是什么牌子!我們的酒吧應該做成什么樣子的格局,放什么樣子的音樂!這些種種都是在定位的前提之下完成的。然而眼下有許多酒吧,在定位的前提完全不考慮的情形之下,情歌設計師做裝修設計,花大筆的資金投入,買最好的音響,開業之初,可能造成了不小的氣氛,但是最后還是導致了失敗的下場。

3. 
硬體出現問題:
    
酒吧的裝修是所有行業中,不以開銷的多寡來決定結果的。大家都知道,酒吧講求的就是氣氛,針對自己的定位,裝修出來的酒吧,就會有它應該有的感覺,可惜的是國內的投資者并不是都了解這一點,更遺憾的是,國內充斥著家庭裝修的設計師,但是卻很難找到一位營業設計師。我個人所碰到的設計師,可能連燈光的計算都沒有什么概念,幾瓦的燈光在多大的面積里,會造成什么樣的效果。這種簡單的計算概念的缺乏,導致所有的酒吧在裝修完成之后,都必須做裝修后的修正。特別是燈光的部分。又有些設計師,對酒吧并不了解。不曉得只射燈和反射燈所帶來的感覺上的差異。同樣瓦數的燈光亮度,在直射和反射的作用下會產生完全不一樣的效果,然而,一個小小的失誤,卻會對酒吧的未來帶來不可挽救失敗。

4. 
對音樂的重視不夠:
    
在裝修的硬體部分完成后,音樂就成為了酒吧氣氛的帶領著。它決定了一個消費者在這里幾個小時的情緒,消費的滿意度,離開時的心情。我常常聽人說:這家酒吧的音樂不對,或是說:這家酒吧的音樂聽起來就覺得很舒服。但是,為什么不對?或是說為什么很舒服?消費者能說出來的不到百分之三,可是能感覺出來的卻有百分之九十。
   
然而,好的音樂不是投資者能創造出來的,它必須藉由好的DJ讓音樂圍繞在顧客周圍,但是不幸的是,愿意花好幾百萬在裝修的投資者比比皆是,幾百萬的裝修里,DJ的工資往往是三五千塊錢,當然,不可諱言的,國內缺乏真正有素養的DJ,不過歸根就本,還是國內酒吧業者導致了這樣的結果,也就是業者對音樂的不重視,使得國內的DJ素質越來越低。

5. 
特色做不出來:
    
一個酒吧就必須具備特色,消費者是來感覺特色的,再豪華的裝修,看了一個月,就不怎么樣了,然而特色是長期的,在一兩年內是不會失去的。酒吧消費者對不好的酒吧,最常說的就是:這家酒吧沒有特色。然而特色是什么,卻又沒有人說得出來。這是一個矛盾,卻又是事實。問問看酒吧業者,何謂特色?.................大哉問!誰都難回答!
   
回答不了的東西,卻決定了成敗,因此說,國內的酒吧,其成敗靠的是運氣,這話一點都不假,我們先把這個話題放在一邊,將來有機會再來討論。

6. 
守株待兔,忽視了市場行銷的重要:
    
酒吧在這些年里,已經變成了一個商品,而不是新形時髦的娛樂,商品的銷售就必須要有市場行銷來配合。現在國內任何一個區域,都會有不下數間的酒吧,他們都將會是你的競爭者,一旦有競爭,社會就變得現實且殘忍,消費者的認同就變得很重要,商品的銷售就會決定成敗。酒吧的營業時間不是從晚上八九點開始,而是從太陽出來開始,新開業的酒吧,必須要有市場部的配合,從開業先期,不,應該說是從裝修之前,就應該有市場部的成立,針對酒吧的市場調研,酒吧的定位,酒吧的先期宣傳做好詳細的企劃與準備。而這些事情,都是在太陽出來的時候完成的。
    
酒吧開業后,市場部對酒吧的后續經營,扮演著更重要的腳色。有關活動的策劃,嘉賓的邀請,宣傳的到位,客戶的維系等,在在都扮演著重要的腳色。因此,市場部門的建立,在酒吧業者是不可或缺的。

7. 
管理不到位:
    
管理有很多方面,在這里不用多說,每個經營者或是投資者或多或少都可以說出一番道理,但是所有的酒吧經理人,也都會承認自己的酒吧管理還不到位,至于差多少?就不予置評。如果差得太多,后果就是失敗。

8. 
服務品質有問題:
    
我常提到一個問題,我之前去一家咖啡廳喝咖啡,叫了一杯曼特寧,服務員送來后,我喝了一口,發現不對,就問服務員,這杯不是曼特寧。服務員說,我送來的就是,我說你自己和看看,結果他回答,我從來沒有喝過咖啡,我怎么喝得出來?一個簡短的故事告訴我們,中國的低工資的勞工,其所導致的直接問題就是服務品質下降。我常講一句話,服務員不是培訓出來的,是天生的。為什么?因為只要一個人懂得應對進退,才有資格做一個服務員,而應對進退是永遠教不來的,它是生活上長久的磨練,想要服務品質跟上來,一是找適合的服務員人選,而是踏實的培訓。要找哪種沒吃過豬肉但是看過豬走路的人,再加以培訓,讓他們體會豬肉的味道,然后他們才能稱得上是能夠完成基本的服務。加以時間的磨煉,才能夠成為一個真正的服務員,也才能讓一家酒吧的服務稱得上是真正的服務。
9. 
不夠人性化:
    
酒吧是一個放松自我的地方,其所決定的因素除了上述的硬件、軟件問題外,就是人的因素。人不外乎有三種:一是自己帶來的朋友,二是店里的其他客人,三是我們的員工。我看到一些酒吧里的服務員,個個精神抖擻,筆直站立,衣著光鮮,任何客人的問題都回答的周到得體,在國內的管理者來說,是一百分,但是在國際的標準來說,是完全不及格的。酒吧講求的酒是輕松愉快,來酒吧的人想看到的不是嚴肅的面孔,不是僵硬的服務,制式的訓練,而是一種活潑、開朗、有朝氣,有親和力的服務。
   
酒吧的裝修是不變的,然而只要是人性化的服務,親和力夠的招呼,就能讓客人把這里當家。不會有一個人因為家里的裝修看多了,看久了,而厭煩自己的家的。如果每個客人來的時候,都跟這里的員工很熟悉,那這家酒吧就是成功的。少了人的因素,再好的裝修都只是廢物,是人的因素讓裝修活了起來,是人的因素讓人家覺得有氣氛,也是人的因素讓客人一來再來而不厭煩。切忌,人才是酒吧最重要的裝修,而且是錢買不到的。

10. 
資方與管理者的溝通有問題:
    
業務與財務何者為重?這是長久以來企業所討論的問題之一,確卻是到現在都沒有的結果。有人說,世界上相沖突的是,將會是永遠存在的。投資方看的是利益,經營者看的是長期,或許有人會懷疑這個說法,但是卻是不爭的事實。投資者希望管理者拿業績出來講話,管理者卻有一套自己的理論。終于,投資方忍耐不住了,開始要求管理經營者去做資方決定的事。一旦資方介入了經營管理,整個企業算是已經走到了尾聲。倒閉是遲早的事,在找來的管理人員,不見得會比之前的好。然后資方再介入,再換人,終于導致了不可收拾的失敗。
    
疑人不用,用人不疑,這是一句中國的成語。然而外國人卻做得比我們好,希望有意從事酒吧業的投資方,能夠利用時間善選經營者,付出信任,將眼光放遠,給與經理人一個可發揮的空間,最后獲利的,將會是投資者自己。沒有這種度量與遠見,奉勸諸位別與娛樂行業掛鉤,除非您自己想經營管理。