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选5北京赛车pk10软件:酒吧經營收益分析

 發布者:admin123,發布時間:2013-09-09 15:48:21

北京赛车场地 www.ulauq.com 酒吧經營收益分析

 

一、酒吧經營的成本收益分析
  ()銷售收入對酒吧經營的作用
  1.酒吧銷售收入的實現
  說明酒吧經營的產品滿足了市場需求,得到了市場的認同。適銷對路、質優價廉的產品在市場上處于有利的競爭地位,并能及時銷售出去。
  2.銷售收入是企業繼續經營的保證
  酒吧只有及時取得銷售收入,才能以此抵補經營過程中的各種耗費,并用于下一生產周期購買原材料及支付工資和各項費用,使經營過程能夠不間斷地進行。
  3.取得銷售收入是實現資金周轉的必要條件
  現代企業資金運動過程,一般可分為資金的籌措、使用、耗費、收入和分配5個階段。其具體資金運動是從貨幣資金開始,最后再回到貨幣資金階段,繼續上述過程的循環反復,最后回到貨幣資金,在具體經營過程中表現為產()品銷售收入的實現。由于再生產的不斷進行而引起的連續不斷的資金循環,就是資金周轉。要實現并加速企業資金周轉過程,提高資金的利用效果,就必須及時取得銷售收入,這是實現資金周轉的必要條件。

  ()酒吧經營的成本收益分析
  對于經營中的酒吧可根據過去一段時間內企業的實際收入和開支情況來進行成本收益分析。對于新開業的酒吧用試算收益表來進行成本收益分析。試算收益表反映的是對未來某一時期財務狀況的預測,包括一定時期內的收入、支出、利潤或虧損。

試算收益表
項目 金額 所占百分比(%
飲料、食品、水果拼盤 2190000 91.25
其他娛樂項目 210000 8.75
銷售收入總計 2400000 100
銷售成本 840000 35
毛利 1560000 65
費用
薪金 240000 10
薪資稅及員工福利 72000 3.0
員工餐費 72000 3.0
瓷器、玻璃器皿、銀器、餐巾、吸管、牙簽 36000 1.5
洗衣及制服 36000 1.5
清潔器具 31200 1.3
賓客餐紙 14400 0.6
水、電、氣能源 72000 3.0
音樂、娛樂、表演 120000 5.0
酒單制作 12000 0.5
執照費 2400 0.1
垃圾處理 2400 0.1
鮮花及裝飾 14400 0.6
行政和一般開支 84000 3.5
廣告推銷 478000 2.0
維修、保養 38400 1.6
稅金 144000 6.0
保險 57600 2.4
利息 19200 0.8
折舊 72000 3.0
附屬經營支出 48000 2.0
其他 120000 5.0
費用總額 1356000 56.5
利潤 204000 8.5

  試算收益表中的成本可用多種方法計算。其一,把它看成占銷售收入的一定比例。例如,飲料成本應該占飲品銷售收入的一定比例,在本例中為35%,這個數據應該在分析其他同類型企業的銷售收入和成本的基礎上確定下來。其二,為了精確起見,往往可以先計算出酒單項目的飲料成本,以決定總成本,再逐個地除以預測銷售收入,便可得出飲料成本率。銷售價格取決于顧客所能承受的支付能力,以及企業營業量大小和裝修的豪華程度等因素。相對而言,豪華酒吧的實際成本一般較低,因為顧客要為裝飾付費;而較低檔次酒吧的實際成本則一般較高。
  然而,企業的某些費用都不能以占銷售收入總額一定比例的方法來計算。例如,決定廣告和推銷費用時,必須先決定采取何種廣告和推銷方法,然后計算所需費用。如果準備利用報紙作廣告,那么,測定廣告費用就很簡單。如果想要得到一個百分比數值,只要將該項目費用除以銷售收入總額即可。
  勞動力費用可通過測定提供服務所需的工作人員人數來進行預測。若經營者測定一名服務員能夠接待30位賓客,那么將預測賓客數除以30就可以得出所需的服務員人數,這些人的工資和福利費用就可以測算出來。把服務人員的費用和其他人員的費用相加,就可得到勞動力費用總額。把該費用與預測的銷售收入總額相比,就得到勞動力費用率。勞動力費用率是隨著營業收入的變化而變化的,其中那些無論營業好壞都不可少的雇員叫做固定費用雇員,而那些一般的服務員及勤雜工等可以根據營業量大小隨時增加或減少,因而稱為可變費用雇員。
  工資稅、職工保險費及補貼費等,在費用總額中占有一定比例,但預測相當容易。其他福利費用的預測也不困難。在計算職工用餐費時,有些企業按占企業食品成本總額一定比例進行預測,一般可以按3%10%計算,也有企業先預算出每頓職工餐的平均費用,然后乘以預測的供應餐數,就可得出職工用餐費用總額。
  企業花在瓷器、玻璃器皿、銀器及臺布、餐巾上的費用因設施的等級規格不同而各異。同樣,各家酒吧的玻璃器皿的質量也常常大有差異。預測這類費用通??梢圓慰紀嗥笠檔謀曜?。但為了預測更為精確,不妨采用以下方法,即先確定各類器皿的需要量,然后乘以該類器皿或物品的單價,就可以得到該類器皿或物品的費用,再將各類費用相加即得費用總額。
  制服、洗衣、清潔用品和餐巾紙費用預測通??篩菡枷凼杖胱芏畹謀曜急嚷式性げ?,但如果企業制定了對職工制服的管理規定,那么該項費用的計算就會更為精確。一般來說,企業為職工提供制服應考慮下面幾個方面:每名職工需要多少套制服;制服的成本;多長時間洗衣一次;所需的成本、費用總額。
  水、電、氣能源費用在很大程度上取決于企業的地理位置。寒冷地區的企業相對來說需要更多的供暖能源消耗;炎熱地帶則需要大量的空調能源消耗。但只要了解建筑物的結構和特點,專業人員就能對供暖氣和空調的成本費用做出相當精確的估計。
  關于音樂和娛樂服務費用,經營者應先確定這些服務的總需要量。如果每周需邀請一個小型樂隊演奏5個晚上,那么所需費用計算起來相當容易。在這方面,百分比率通常不起什么作用,因為音樂和娛樂服務的費用常常因時而異,因質而異。
  酒單制作商可提供酒單的設計制作價格,因此,只要估計出酒單的印制數及其更換頻率,就能對這項費用做出精確的預測。
  垃圾處理費用在各地相差頗大,在某些城市地方當局提供垃圾清運服務,但企業必須繳納地方稅款;有些地方對這項服務收取一筆固定費用,也有些地方則根據垃圾筒‘的數量及垃圾量來確定費用。
  花卉盆景和裝飾費用變化很大,所以首先應確定酒吧應裝飾到何種程度,相應價格可以從花店或花圃中得到。
  此外,辦公室職員的開支及辦公費用是比較容易估計的項目。法律咨詢、保險等費用可由提供各項服務的機構開出。修理和保養費用應根據建筑物狀況而定,承擔建筑的單位或工程顧問都能夠幫助進行預測。
  如前所述,預測各項成本費用通常有兩種方法,一是以預期銷售收入乘以各項成本百分比,以得出相應的金額數。二是對每項成本費用金額做具體預測。采用這種方法通常需要外界有關部門的幫助,同時,即使每項成本費用都分別進行預測,也應計算它們各自占預測銷售收入總額的比例,并與行業標準進行比較,看看是否符合一般水平。在進行比較時,毋須拘泥于參照本行業標準,因為各家企業的特殊性可使兩者的數據不盡相同,有時甚至相差懸殊。

二、酒吧經營的保本銷售分析
  酒吧合理的經營,需要經營者必須明確一個基本的使其收入與支出相抵的銷售額,即銷售的保本點分析。
  對正在營業的企業,可根據企業歷史資料進行分析,以便對未來的經營工作做出規劃。在企業沒有歷史資料時,也可根據經營人員的估計及同類企業的資料進行分析。
  假定其投資者計劃利用已有的建筑物改建一個有50個座位的酒吧,經營人員對所需的投資及經營費用做出如下估計:現在,酒吧的經營人員希望知道保本銷售額是多少?要獲得期望的投資收益率,酒吧的年營業收入至少應當是多少?可用量、本、利公式進行如下計算:

投資總額 1000000
預計年固定成本
折舊費 10000
人工成本(固定部分) 4800
保險費 200
廣告費 1200
能源費(固定部分) 3400
其他 400
合計 20000
預計變動成本占營業收入百分比
飲料、食品成本 35
人工成本(變動部分) 15
其他 5
合計 55
要求達到的年投資收益率(16000元) 16

  保本銷售額
=固定成本總額/100%-變動成本在營業收入中所占百分比)
20000/100%55%
=44444.44(
)
即當年銷售額為44444.44元時,酒吧收入正好抵去支出,利潤為零。

  到達期望收益的銷售額
=
(固定成本總額+投資期望收益)/100%-變動成本在營業收入中所占百分比)
=(2000016000/100%-55%
80000()
  如果酒吧經營者對各種成本的估計是相當正確的,那么只要判斷一下這個酒吧能否獲得80000元以上的年銷售額。如果能實現這個銷售額,則建造這個酒吧就是有利可圖的。
  在上述計算中,有兩個問題需要說明。
  第一,“100%一變動成本在營業收入中所占百分比”稱為“邊際貢獻率”。邊際貢獻率是營業收入扣除變動成本之后的剩余部分,這個部分是對抵補固定成本和盈利所做出的貢獻。為了說明這一點,先假定在20036月初只有一位顧客來酒吧消費,這樣,該酒吧的損益表應為:

總數(元) 單位數(元)
營業收入(1名顧客) 18.00 18.00
減:變動成本 8.10 8.10
邊際貢獻 9.90 9.90
減:固定成本 14850.00
虧損 (14840.10

  如果在6月份,來酒吧消費的人數每增加1人,邊際貢獻就增加9.90元。如果有1500名顧客來消費,那么,該酒吧的邊際貢獻就可達到14850元,剛夠抵補固定成本。這時,酒吧即不盈利也不虧損?;瘓浠八?,這個酒吧達到了保本點(亦稱作損益分界點)。這個概念可從下表看出。
總數(元) 單位數(元)
營業收入(1500名顧客) 27000.00 18.00
減:變動成本 12150.00 8.10
邊際貢獻 14850.00 9.90
減:固定成本 14850.00
利潤 0.00

  由此可見,保本點是達到營業收入總額與成本總額相等的銷售量,或達到邊際貢獻總額與固定成本總額相等的銷售量。
  達到保本點之后,每增售1個單位,企業的利潤就增加相當于1個單位邊際貢獻的數額。在上例中,如果有1501名顧客來消費,這個酒吧在6月份的利潤就應當是9.90元。
總數(元) 單位數(元)
營業收入(1501名顧客) 27018.00 18.00
減:變動成本 12758.10 8.10
邊際貢獻 14859.90 9.90
減:固定成本 14850.00
利潤 9.9

  因此,在確定不同的業務活動量時,要知道企業的利潤數,經營管理人員不必編制一系列損益表;在確定某一業務量時,企業經營管理人員只需用單位邊際貢獻數乘以超出保本點的銷售單位數就可計算出企業的利潤數。如果企業計劃增加銷售量,經營管理人員希望了解銷售量的增加對利潤會有些什么影響,他們只需用單位邊際貢獻數乘以增加銷售的單位數便可得到。假定從前來酒吧消費的顧客人數為每月1800人,現在該酒吧計劃每月接待2000名顧客,酒吧的利潤將增加。
  (20001800)X9.90元二1980.00

  可用下列收益比較表來證明這個計算的正確性。
銷售量 差額 單位數(元)
1800
 2000 200
營業收入 32400.00 3600.00 3600.00 18.00
減:變動成本 14580.10 16200.00 1620.00 8.10
邊際貢獻 17850.00 19800.00 1980.00 9.90
減:固定成本 14850.00 14850.00 0.00
利潤 2970.00 4950.00 1980.00

營業收入、變動成本和邊際貢獻可按單位來計算,也可用百分比來表示。
總數 單位數(元) 百分比
營業收入(3000名顧客) 32400.00 18.00 100
減:變動成本 243000.00 8.10 45
邊際貢獻 297000.00 9.90
減:固定成本 14850.00
利潤 14850.00

  邊際貢獻占營業收入的百分比稱作邊際貢獻率或利潤比率。這個比率表明營業收入變化1元錢,邊際貢獻會受到什么影響。上例中,酒吧的邊際貢獻率為55%,也就是說,這個酒吧的營業收人每增加1元,邊際貢獻總額將增加0.55元。如果固定成本不變,該酒吧的利潤也將增加0.55元。因此,用邊際貢獻率乘以營業收入變化金額,可計算出營業收入總額的變化對利潤的影響。如果酒吧計劃增加月營業收入3000元,該酒吧的經營管理人員可以預期邊際貢獻將增3000X55%1650();如果固定成本不變,該酒吧的月利潤也將增加1650元。這可用下表證明。
目前營業量 計劃營業量 增加金額 百分比
營業收入 54000.00 57000.00 3000.00 100
減:變動成本 24300.00 25650.00 1350.00 45
邊際貢獻 29700.00 31350.00 1650.00 55
減:固定成本 14850.00 14850.00 0.00
利潤 14850.00 16500.00 1650.00

  用邊際貢獻率計算要比用單位邊際貢獻數方便。由于邊際貢獻率是一個百分比,因此,經營管理人員用它來比較企業各個部門獲取利潤的能力,也就比較方便了。
  第二,在保本銷售公式中,固定成本總額及變動成本在營業收入中所占百分比是保本銷售的兩個重要因素。一個企業的固定成本高好呢,還是變動成本高好呢?換句話說,哪一種成本結構較好?對這個問題無法做出絕對肯定的回答。我們只能指出,在特定的條件下,兩種不同的成本結構各有利弊。假定有甲、乙兩個酒吧,它們的營業收入和利潤相同,但成本結構不同,這對決定哪個酒吧更可能獲取利潤會產生不同的影響。下表中的成本數據可表明這兩個酒吧成本結構的區別。
甲酒吧 乙酒吧
金額 百分比 金額 百分比
營業收入 1000000 100.0 1000000 100.0
減:變動成本 500000 50.0 600000 60.0
邊際貢獻 500000 50.0 400000 40.0
減:固定成本 300000 30.0 200000 20.0
利潤 200000 20.0 200000 20.0

  要決定哪個酒吧的成本結構較好,應該考慮許多因素。例如:長期銷售趨勢、營業季節性波動、經營管理人員的經營思想等。如果今后的趨勢是來消費的顧客人數將增加,甲、乙兩個酒吧在固定成本不變的情況下,年營業收入都可增加10%,那么,甲、乙兩個酒吧的利潤會有什么變化呢?答案是:甲、乙兩個酒吧的利潤不會增加相同的數額。甲酒吧變動成本占營業收入的50%,即營業收入每增加1元,其變動成本和利潤各增加0.5元;而乙酒吧的變動成本占營業收入的60%,每增加1元營業收入,其利潤只增加0.4元。在營業收入各增加10%的情況下,甲、乙兩個酒吧的新損益表如下:
甲酒吧 乙酒吧
金額 百分比 金額 百分比
營業收入 1100000 100.0 1100000 100.0
減:變動成本 550000 50.0 660000 60.0
邊際貢獻 550000 50.0 440000 40.0
減:固定成本 300000 27.3 200000 18.2
利潤 250000 22.7 240000 21.8

  從上表可見,甲酒吧的利潤增加了250000元,而乙酒吧的利潤卻只增加了240000元。在這種情況下,甲酒吧的成本結構顯然要比乙酒吧好。也就是說,在營業量增加時,邊際貢獻率高的企業的利潤增加較多,其成本結構就較好。但是,當甲、乙兩個酒吧的收入都減少10%時,假定固定成本不變,此時,乙酒吧的利潤就比甲酒吧高。
甲酒吧 乙酒吧
金額 百分比 金額 百分比
營業收入 900000 100.0 900000 100.0
減:變動成本 450000 50.0 540000 60.0
邊際貢獻 450000 50.0 360000 40.0
減:固定成本 300000 33.3 200000 22.2
利潤 150000 16.7 160000 17.8

  如果銷售量繼續下降,甲酒吧將比乙酒吧更早發生財務困難。
  如下表所示,甲酒吧的保本點是在營業收入為600000元時發生的,而乙酒吧的保本點則是在營業收入降至500000元時才會發生。
甲酒吧 乙酒吧
金額 百分比 金額 百分比
營業收入 600000 100.0 500000 100.0
減:變動成本 300000 50.0 300000 60.0
邊際貢獻 300000 50.0 200000 40.0
減:固定成本 300000 50.0 200000 40.0
利潤 0 0.0 0 0.0

  三、酒吧經營投資回收期的計算
  投資回收期的計算是將每年現金流量與項目成本相比,從而確定回收期,其計算公式為:回收期=原始投資額/每年現金流量

  其中:每年現金流量=年利潤+折舊費。
  如果計算出來的回收期等于或小于回收的目標,那么就可采用這一項目;否則就應重新規劃項目或取消原項目計劃。